COMMENT BIEN CHOISIR SA SAUCE PIQUANTE ?
Vous avez toujours bien aimé la sauce piquante mais vous ne savez jamais avec quoi l’associer ? Découvrez notre guide pour tout apprendre sur la hot sauce.
Chez Sauces Martin, nous avons toute une gamme de sauces avec différentes variétés de piments et des associations de saveurs toutes plus gourmandes les unes que les autres. Le niveau de brûlant varie, lui aussi, selon les sauces. Les nôtres vont d’une force 3/12 à 12/12 (de 1500 à 1 million sur l’échelle de Scoville).
Apprivoiser le piquant avec plaisir
La sauce piquante est un véritable trésor gastronomique, capable de sublimer n'importe quel plat. Voici comment l’apprivoiser.
Comment introduire la sauce piquante dans son alimentation ?
Commencer en douceur
Si vous n’êtes pas un habitué des saveurs épicées, mieux vaut débuter avec des sauces douces, contenant du piment Jalapeño ou du piment d’Espelette par exemple. Ajoutez-en une petite quantité et augmentez progressivement la dose. Notre sauce idéale pour vous serait la Hegoa, force 3/12, ou la Mistral avec une force de 4/12. Une fois votre palais habitué à ces saveurs, vous n’avez qu’à augmenter progressivement, pour ensuite aller découvrir d’autres de nos sauces et les saveurs de piments plus forts tels que l’Habanero dans la Foudre ou le Carolina Reaper dans notre sauce du même nom.
Mélanger avec d’autres ingrédients
Une astuce efficace pour apprivoiser la sauce piquante consiste à l’incorporer à des préparations onctueuses comme une mayonnaise, une sauce tomate ou une vinaigrette. Cela permet de tempérer la sensation de brûlure. On vous propose une échelle de 1 à 12, allant du piment doux au plus corsé. Choisir une sauce adaptée à son niveau de tolérance est essentiel pour apprécier pleinement l’expérience.
Avec quels plats associer la sauce piquante ?
La sauce piquante s’utilise, en quelques sortes, comme un condiment. On peut donc l’associer avec tout type de plats. Chez Sauces Martin nous avons de nombreuses recettes de sauces différentes, aux inspirations variées qui s’adaptent à une multitude de plats et d’envies.
Viandes et grillades
La sauce piquante se marie parfaitement avec tout ce qui est viandes et grillades. C’est même un must have ! Un bon burger ou un morceau de poulet grillé a toujours besoin de sa touche spicy. Pour cette utilisation on vous conseille notre sauce aux piments fumés : la Sirocco.
Légumes grillés
Vous préférez les légumes grillés ? Pas de problème, les sauces piquantes rehaussent à merveille les saveurs des légumes rôtis. Courgettes, poivrons, aubergines ou champignons, tout prend une nouvelle dimension avec une pointe de piquant. Beaucoup de nos sauces s’allient parfaitement aux légumes, c’est le cas de la Mistral par exemple. Son bon goût d’ail toasté, de romarin et d’origan apportera du soleil dans votre assiette.
Poissons
Les plats à base de poissons et de fruits de mer ne sont pas en reste ! Eux aussi ont droit à leur touche bien spicy. Que ce soit pour relever un tartare de saumon, sublimer des crevettes grillées ou donner du pep’s à une daurade au four, une bonne sauce piquante peut tout changer.
Pour accompagner vos recettes marines, nous recommandons une sauce aux agrumes ou aux notes légèrement acidulées, qui viendra équilibrer la douceur du poisson. Par exemple, la sauce Naga Mango est idéale pour accompagner vos poke bowl ou vos ceviche de poisson.
Recettes asiatiques
La cuisine asiatique et les sauces piquantes forment un duo incontournable ! Que ce soit pour un wok de légumes croquants, un ramen bien chaud ou des nems croustillants, une touche de piment fait toute la différence.
Pour accompagner vos plats asiatiques, misez sur une sauce relevée et parfumée. La sauce Sriracha avec sa combinaison de piments rouges d’ail, de sucre et de vinaigre est parfaite pour donner une saveur umami irrésistible à vos plats. Essayez-la en dip avec des gyozas ou en marinade pour un poulet teriyaki ! Pour un côté plus thai, laissez vous tenter par la Pha-yu, notre sauce aux notes de galanga et combava.
Fromages
Si vous pensez que la sauce piquante ne s’invite que dans les plats cuisinés, détrompez-vous ! Certains fromages, notamment le chèvre ou le bleu, se marient parfaitement avec une sauce légèrement pimentée.
Et si vous tentiez la Sauce à Michel avec du fromage ? Son mélange unique sucré-salé, piment Habanero, framboises en fait un condiment d’exception pour accompagner un bon morceau de brie ou une planche de fromages affinés.
Quel est le bon dosage de sauce piquante ?
Quelques gouttes suffisent souvent pour relever un plat. Chaque palais réagit différemment au piquant. Certains préfèrent une sensation douce et équilibrée, tandis que d’autres recherchent une explosion de chaleur en bouche. Goûtez la sauce seule sur le bout de la langue avant de l’ajouter à votre plat. Cela permet d’évaluer sa force et de doser la sauce piquante comme on l’aime. Il faut toutefois ne pas oublier qu’une fois ajoutée au plat, particulièrement s’il est composé d’ingrédients gras, le piquant de la sauce sera atténué.
Comment atténuer la sensation de brûlure ?
Éviter l’eau
Boire de l’eau après avoir mangé une sauce piquante ne fait qu’empirer la sensation de brûlure. Privilégiez plutôt le lait, le yaourt ou un aliment gras.
Manger du pain ou du riz
Les féculents absorbent le piquant et aident à calmer la sensation de feu en bouche.
Privilégier les aliments sucrés
Le sucre atténue la capsaïcine, la molécule responsable du piquant. Un peu de miel ou une boisson sucrée peut donc aider.
Conclusion
Explorer l'univers des sauces piquantes, c'est découvrir de nouvelles saveurs et transformer ses repas en expériences intenses et gourmandes. Testez, dégustez et trouvez votre sauce préférée !
FAQ
Comment savoir si une sauce est trop forte pour moi ?
Essayez toujours une petite quantité sur le bout de la langue avant de l’intégrer à un plat. Si la sensation est trop intense, choisissez une sauce plus douce.
Peut-on s’habituer au piquant ?
Oui, en consommant régulièrement des plats épicés, le palais s’adapte et tolère de mieux en mieux la capsaïcine.
Pourquoi certaines personnes transpirent-elles en mangeant du piment ?
Le piquant déclenche une réaction corporelle appelée thermogenèse, provoquant la sudation et une sensation de chaleur.
La sauce piquante a-t-elle des bienfaits ?
Oui ! Elle stimule le métabolisme et est riche en antioxydants.
Quelle est la meilleure sauce Martin pour débuter ?
La gamme commence à 3 sur l’échelle Martin, avec des sauces équilibrées en saveur et en piquant. Idéales pour s’initier en douceur !