TOUT SAVOIR SUR LES PIMENTS
Introduction
Le piment, c’est l’ingrédient qui ne laisse personne indifférent. Il électrise les papilles, titille les sens et rend chaque plat plus vivant. Que vous soyez jardinier du dimanche, passionné de cuisine ou amateur de sensations corsées, ce guide est là pour vous faire passer du piquant timide au feu sacré.
Comment planter du piment ?
Choisir les bonnes variétés
Le piment se décline en centaines de variétés, du doux au volcanique. Si vous débutez, misez sur des valeurs sûres comme le piment d’Espelette, le Banana Pepperou le Cayenne. Les plus téméraires peuvent se tourner vers le Ghost Pepper, l’Habanero ou le redouté Carolina Reaper.
Vous pouvez également retrouver certains de ces piments en sauce piquantes. Découvrez les 19 recettes différentes Sauces Martin.
Démarrer les semis
La graine de piment adore la chaleur. Lancez vos semis en intérieur entre février et mars.
- Remplissez des petits pots de terreau bien drainé.
- Enfoncez une graine à 1 cm de profondeur.
- Arrosez, couvrez d’un film plastique et placez à 25-28°C.
- Laissez la magie opérer pendant 1 à 3 semaines.
Repiquage en douceur
Dès que les jeunes plants montrent deux vraies feuilles, repiquez-les dans des pots plus grands. Continuez de les garder bien au chaud. Avant de les sortir, habituez-les progressivement à l’extérieur pour éviter le choc thermique.
Où planter du piment ?
Pleine terre ou pot ?
Le piment aime la liberté, mais tolère très bien la vie en pot. En bac, optez pour un contenant de minimum 20 litres. En pleine terre, assurez-lui un sol léger, riche en compost et bien drainé.
Soleil obligatoire
Le piment a besoin d’une exposition maximale au soleil. Un balcon plein sud, une serre ou une parcelle abritée feront parfaitement l’affaire. Moins de 6 heures de soleil par jour ? Oubliez les Carolina Reaper et visez des variétés plus tolérantes comme le Jalapeño.
Le sol parfait
Ajoutez du compost bien mûr à la terre, avec un pH compris entre 6,0 et 6,8. Les racines du piment détestent les excès d’eau stagnante, donc le drainage est essentiel. Un petit coup d’engrais riche en potassium au bon moment et la récolte sera généreuse.
Quand planter du piment ?
Le bon moment
Attendez que les températures nocturnes soient au-dessus de 15°C. Cela correspond souvent à la seconde moitié du mois de mai. En dessous, le piment se fige et stresse. Résultat : retard de croissance, production faiblarde.
Patience, chaleur et lumière
Le trio gagnant pour un piment heureux. Ne sortez vos plants que lorsqu’ils sont bien développés (20 à 30 cm de haut), avec une tige solide. Armez-vous de patience : plus il fait chaud, plus ils accélèrent.
Quand cueillir du piment ?
Observer les couleurs
Un piment se récolte lorsqu’il atteint sa couleur finale. Ça peut être rouge, orange, jaune, chocolat, ou même violet selon la variété. S’il est ferme, lisse et qu’il se détache facilement de la tige : bingo.
Récolter régulièrement
Un pied de piment qui produit, c’est un pied qui est récolté souvent. Tous les 2 ou 3 jours, faites le tour de vos plants. Cueillir régulièrement stimule la plante à produire davantage. Bonus : cela permet d’éviter que certains fruits ne pourrissent sur pied.
Pour nos sauces, nous récoltons les piments en plein champ et à pleine maturité en été.
Comment faire sa purée de piment ?
La version maison
Faire sa purée de piment, c’est simple, rapide, et terriblement satisfaisant. Il vous faut uniquement des piments bien mûrs, du sel, et un peu de patience. Voici comment faire :
- Préparez vos piments : lavez-les, enlevez les pédoncules, et si vous souhaitez modérer la puissance, retirez les graines (facultatif).
- Mixez : réduisez les piments en purée avec un peu de sel (environ 2 % du poids des piments). Le sel agit comme conservateur naturel.
- Fermentez (optionnel mais conseillé) : placez la purée dans un bocal propre, tassez bien pour éviter les poches d’air, et fermez sans trop serrer. Laissez fermenter à température ambiante pendant 5 à 10 jours. La fermentation développe des arômes complexes et adoucit la force brute du piment.
- Conservez : après fermentation, stockez la purée au frigo. Elle se garde plusieurs mois, voire plus, si bien conservée.
La version Martin
Nos piments sont cultivés en plein champ en France, récoltés à parfaite maturité, puis transformés dans notre fabrique. Lavés, équeutés et broyés, ils sont ensuite placés en fût pour fermenter naturellement pendant plusieurs mois, parfois jusqu’à un an. C’est à partir de ces purées de piment que nous confectionnons nos sauces.
Le piment en sauce piquante
Si vous aimez le piment, vous allez adorer nos sauces piquantes. On a concocté une quinzaine de recettes, des plus douces aux plus extrêmes, comme la Mistral aux herbes de Provence, ou la Tsunami pour ceux qui adorent quand ça brûle. Chaque sauce est pensée pour accompagner un plat, pas pour l’écraser.
Et pour ceux qui veulent goûter un peu de tout sans se planter, il y a le Starter Pack : quatre sauces, à découvrir ou à offrir.
Conclusion
Cultiver, cueillir, cuisiner et savourer le piment, c’est tout un art. Accessible, passionnant, et franchement gratifiant. Que vous soyez débutant ou expert, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour faire grimper le mercure dans votre assiette.
FAQ
Peut-on faire pousser plusieurs variétés de piments côte à côte ?
Oui, mais attention à la pollinisation croisée. Si vous récupérez les graines pour les replanter, les fruits issus de croisements pourraient réserver des surprises.
Combien de temps vit un plant de piment ?
En climat chaud ou en intérieur protégé, un plant peut vivre plusieurs années. En extérieur en France, on le cultive généralement comme une plante annuelle.
Un piment continue-t-il à mûrir après la cueillette ?
Oui, s’il a déjà bien viré de couleur, il peut finir de mûrir hors du plant. Mais pour des saveurs optimales, mieux vaut le cueillir à pleine maturité.
Faut-il tailler les plants de piment pour qu’ils produisent plus ?
Tailler n’est pas indispensable, mais enlever les premières fleurs ou quelques feuilles du bas peut aider à concentrer l’énergie sur la production.
Comment faire sa purée de piment ?
Mixez des piments frais équeutés, laissez fermenter dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours, en veillant à l'absence d'air. Une fois la fermentation souhaitée atteinte, conservez la purée au réfrigérateur, puis conservez au frais. + sauces martin