L'HISTOIRE DE LA SAUCE BBQ
La sauce barbecue est un incontournable des grillades, mais peu connaissent son histoire. Des techniques ancestrales des peuples taïnos aux déclinaisons modernes, cette sauce a parcouru les siècles en se réinventant constamment. Aujourd’hui il existe une multitude de sauces barbecue différentes, plus ou moins fumées, plus ou moins onctueuses. Il existe même des sauces BBQ aromatisées, comme la nôtre au whisky Big Peat.
Découvrez comment la sauce BBQ est devenue un indispensable des repas conviviaux et explorez les différentes façons de l’utiliser pour sublimer vos plats.
Les premières influences
L’influence des Caraïbes
La sauce barbecue a parcouru les siècles pour devenir un incontournable des repas grillés. Son histoire est aussi riche que ses saveurs fumées. Christophe Colomb lui-même aurait rapporté des sauces épicées de ses voyages dans les Caraïbes. D'autres sources situent l'apparition de la sauce barbecue au 17ᵉ siècle, lors de la création des premières colonies américaines. Cependant, il faudra attendre encore 200 ans avant que les livres de cuisine ne commencent à en parler.
La première sauce barbecue reconnue
Historiquement la première sauce que l’on a nommé “sauce barbecue” est en réalité une sauce moutarde de Caroline du Sud, créée par les colons allemands au XVIIe siècle. Mais c’est en 1923 que la sauce barbecue entre véritablement dans l’ère commerciale, grâce à Louis Maull et son entreprise Maull Co., qui produit encore aujourd’hui des sauces et condiments aux États-Unis. Le véritable essor des sauces barbecue a cependant lieu en 1951, lorsque Heinz devient le premier distributeur national à commercialiser ce condiment.
L’essor de la sauce barbecue aux États-Unis
La diversification régionale
Aux États-Unis, la sauce barbecue s’est adaptée selon les régions :
- Caroline du Nord : une base de vinaigre et de piment pour une sauce légère et piquante.
- Kansas City : une sauce épaisse et sucrée à base de tomates et de mélasse.
- Texas : une version plus fumée avec des épices fortes et peu de sucre.
La sauce barbecue sur le marché européen
À partir du XXe siècle, la sauce barbecue a été produite à grande échelle, rendant ses variantes accessibles partout. Aujourd’hui, elle est présente dans de nombreuses cultures gastronomiques à travers le monde. La sauce barbecue est un produit très consommé aux États-Unis. En France, l’offre reste assez limitée. Pourtant, les amateurs de saveurs fumées et épicées méritent mieux ! C’est pourquoi nous nous engageons à proposer des sauces barbecue de caractère, avec des ingrédients de qualité et des recettes travaillées.
Chez Sauces Martin nous avons créé deux sauces BBQ. Une classique, très fumée, avec un mélange d’épices secret. C’est la machine à manger des nuggets. Nous avons aussi la BBQ BIG Peat, en association avec les whiskys Big Peat écossais, cette sauce est à la fois fumée, mais aussi tourbée, un vrai délice. Faites à partir de tomates cultivées en France elles sauront ravir vos papilles.
Comment choisir sa sauce barbecue ?
Selon la recette
La sauce barbecue, dans sa version traditionnelle, repose sur un équilibre subtil entre le sucré, l’acidulé et le fumé. La recette classique comprend du ketchup ou de la purée de tomates, du vinaigre de cidre pour apporter une légère acidité, de la cassonade ou du miel pour une touche sucrée, et une combinaison d’épices comme le paprika fumé, l’ail et l’oignon en poudre.
En réalité, il existe une multitude de recettes pour une multitude d’associations.
Chez Sauces Martin, nous avons deux sauces BBQ aux saveurs uniques, parfaites pour rehausser vos grillades et plats mijotés :
- BBQ Classique : Une sauce gourmande et équilibrée, légèrement fumée, idéale pour sublimer les viandes et légumes grillés.
- BBQ Whisky : Une version plus intense, au whisky Big Peat, qui apporte une touche tourbée à vos plats.
Quelques idées gourmandes :
- Ribs caramélisés à la sauce BBQ Whisky : Badigeonnez vos travers de porc avec cette sauce avant cuisson pour un goût puissant et légèrement sucré.
- Burger maison à la sauce BBQ Classique : Ajoutez-en sur votre steak grillé pour une explosion de saveurs fumées.
- Brochettes de poulet marinées à la sauce BBQ Whisky : Une marinade idéale pour un poulet juteux et savoureux.
- Patates douces rôties à la sauce BBQ Classique : Une touche originale pour accompagner vos plats.
Conclusion
Depuis ses origines caribéennes jusqu’aux versions modernes revisitées, la sauce barbecue continue de séduire les amateurs de saveurs relevées. En jouant sur les épices, le sucré et l’acidité, elle s’adapte à toutes les occasions.
Quelle est la meilleure sauce barbecue française ?
Sauces Martin propose une alternative française à la traditionnelle sauce barbecue, avec 70% de tomates fraiches françaises, un mélange d’épices secret et un bon goût fumé.
Quel est l’ingrédient principal de la sauce barbecue ?
L’ingrédient principal est la tomate, sous forme de sauce ou de concentré, enrichie de vinaigre, de sucre et d’épices. Selon les recettes, elle peut être agrémentée d’autres saveurs comme le miel ou le whisky.
Pourquoi certaines sauces barbecue sont-elles fumées ?
Le fumage est souvent réalisé avec du bois de hickory ou de pommier pour donner un arôme profond et authentique à la sauce.
Avec quels aliments la sauce BBQ se marie-t-elle le mieux ?
La sauce BBQ accompagne parfaitement les viandes comme le poulet, le porc et le bœuf, mais elle est aussi délicieuse dans un burger ou avec des patates (frites, potatoes ou rôties). Elle peut également être utilisée avec du tofu grillé ou en dip pour des nuggets et des onion rings.
Peut-on utiliser la sauce barbecue comme marinade ?
Oui, la sauce barbecue est excellente en marinade ! Elle permet de parfumer et d’attendrir la viande avant la cuisson. Pour une marinade encore plus efficace, mélangez-la avec un peu d’huile et un acidifiant comme du vinaigre ou du jus de citron.